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n°646 / Fruits : un plaisir à conserver

Profiter du plaisir des fruits tout au long de l’année : tel est l'objet du dossier de ce nouveau numéro, centré sur les fruits. Il fait suite à notre précédent dossier « Fruit et légumes : le plein de vitamines » qui vous a montré les vertus d’une alimentation équilibrée et les bienfaits des micronutriments contenus dans les fruits et légumes

Sans systèmes de culture particuliers, les fruits, sous nos climats, sont mûrs en été et en automne. Ils arrivent donc nombreux sur les étals et dans nos jardins et pendant un temps relativement court.

Or, ils sont par nature fragiles. Comment résoudre le dilemme de pouvoir les déguster tout au long de l’année ? Bien sûr il y a des méthodes de conservation par le froid. Certains fruits s’y prêtent bien. Mais d’autres techniques sont utilisées.

Bienvenue dans l’univers de la surgélation, de la pasteurisation, du séchage, des fruits confits, des confitures et des jus de toutes sortes.

Bonne lecture !

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